Jemne pomletá káva pre filter: Tajomstvá prípravy dokonalej kávy rôznymi metódami

Hľadáte ideálny spôsob prípravy kávy? Už nemusíte. Svet kávy ponúka množstvo metód a techník, ako si pripraviť dokonalú šálku. Od tradičných postupov až po moderné inovácie, každý si môže nájsť ten svoj obľúbený spôsob. Tento článok vás prevedie rôznymi metódami prípravy filtrovanej kávy, s dôrazom na jemné mletie a jeho vplyv na výslednú chuť.

Metódy prípravy kávy s jemne pomletou kávou

1. Espresso a plnoautomatické kávovary

Pre tých, ktorí si chcú pripraviť kávu bez akejkoľvek námahy, sú k dispozícii plnoautomatické kávovary. Tieto kávovary prichádzajú v rôznych tvaroch a veľkostiach, s množstvom funkcií a trikov. Espresso, pripravené správne, je silné, ostré a plné chuti.

Čas prípravy: Závisí od stroja. Komerčné zariadenia potrebujú na ohrev do prevádzkovej teploty 15 až 40 minút.
Výsledok: Ak je espresso správne pripravené, je silné, ostré a plné chuti.
Požadovaná úroveň zručností: Všetko záleží na stroji - niektoré pripravia skvelé espresso takmer automaticky, iné (komerčnejšie, manuálne typy) budú vyžadovať vysokú úroveň zručnosti.
Najvhodnejšie pre: Ak máte radi mliečny nápoj (napr. Latte) alebo ak ste typ človeka, kto má rád rýchly a ostrý zásah kofeínu.

2. Príprava kávy pomocou Moka Pot

Aj keď výsledný nápoj nebude ako espresso, má k nemu veľmi blízko. Výsledná zmes je silná, aj keď trochu drsná.

Čas prípravy: Veľmi rýchla - po zovretí vody potrvá menej ako 5 minút.
Vhodné mletie: Odporúča sa skôr hrubé ako jemné mletie kávových zŕn.
Výsledok: Aj keď výsledný nápoj nebude ako espresso, má k nemu veľmi blízko.
Požadovaná úroveň zručností: Nie je potrebný žiadny baristický kurz. Najťažšou časťou je nájsť to správne mletie.
Nevhodné pre: Ľudí, ktorí preferujú chuť a textúru espressa.

3. Aeropress: Kompaktný a všestranný

Aeropress je veľmi obľúbený medzi komunitou ľudí, ktorí radi cestujú. Pripomína skôr vedecký projekt ako niečo, pomocou čoho si viete pripraviť šálku kávy. Ak sa nás však pýtate na názor, aeropress je hádam najlepšia vec, ktorá sa mohla vyrobiť na prípravu kávy. Základom je zachovanie jednoduchosti. O vynikajúcu chuť sa postará správna teplota vody, tlak vzduchu a hrúbka mletia. Kúpu aeropress-u určite neoľutujete. Aeropress XL je revolučný ručný kávovar pre vyváženú a intenzívnu kávu v priebehu niekoľkých minút. Proces je jednoduchý - stlačením piestu vytvoríte tlak, ktorý pripraví kávu rýchlo a efektívne.

Čas: Existuje niekoľko spôsobov, akým je možné si pripraviť kávu v štýle aeropress. Viete to stihnúť aj za 60 sekúnd v prípade, že máte dostatočne horúcu vodu.
Požadovaný stupeň mletia: Nezáleží na tom, aké hrubé alebo jemné bude mletie kávových zŕn, pretože vhodné sú všetky typy. Mletie na Aeropress by malo byť hrubšie ako na espresso, ale zároveň jemnejšie ako na filtrovanú kávu, aby ste dosiahli vyváženú extrakciu.
Výsledok: Káva s nádhernou farbou a čistou chuťou, líšiacou sa od french press a moka pot.
Požadovaná úroveň zručností: Je to také ľahké, že to dokáže aj malé dieťa. Akonáhle zvládnete aeropress, môžete sa pustiť do ďalších, náročnejších metód a techník prípravy kávy.
Najvhodnejšie pre: Tých, ktorí radi a často cestujú, prípadne kempujú a ocenia pri tom rýchlu, čistú a chutnú kávu.

Jednoduchý postup prípravy kávy v Aeropress XL

Príprava vody: Najskôr si pripravte kvalitnú vodu - odporúčame filtrovanú pre lepšiu chuť kávy. Zohrievajte ju na 85 °C. Ak nemáte baristickú kanvicu s reguláciou teploty, nechajte zovrieť vodu v rýchlovarnej konvici a počkajte cca 2 minúty, kým sa ochladí na ideálnu teplotu.
Mletie kávy: 1:5 (1g kávy na 15g vody) Pomelte požadované množstvo čerstvej kávy na hrúbku podobnej krupici.
Filter: Vložte filter do sitka a horúcou vodou ho prepláchnite. Tento krok ho zbaví papierovej pachuti a zároveň predhreje zariadenie, čím udržíte stabilnú teplotu pri extrakcii.
Predhriatie Aeropressu a zalievanie kávy: Podobne predhrejte aj samotný Aeropress XL. Položte ho na váhu, nasypte pomletú kávu a zalejte ju požadovaným množstvom horúcej vody.
Miešanie a extrakcia: Zalievajte kávu krúživými pohybmi približne 15 sekúnd, aby sa káva pravidelne vylúhovala. Potom nechajte 30 sekúnd extrahovať, pričom môžete kávu občas premiešať lyžičkou.
Pretláčanie kávy: Po 30 sekundách nasaďte sitko s filtrom, preklopte Aeropress nad kanvičku a pomalým, rovnomerným tlakom pretlačte počas 20 sekúnd.
Dokončenie a servírovanie: Výsledná káva bude koncentrovaná, podobná espressu. Pre jemnejšiu chuť môžete zriediť 100 - 150 ml horúcej vody podľa preferovanej intenzity.

4. French Press: Klasika pre domáce varenie

French Press je neoficiálnym maskotom domácej varenej kávy. V domácnostiach sa používal ešte spred čias narodenia vašich starých rodičov. Ak zvyknete používať french press uistite sa, že máte správne namletú kávu.

Prečítajte si tiež: Olejový filter pre BMW E87

Čas: Príprava nie je ani veľmi dlhá, ale ani príliš krátka. Zaberie vám asi 10 minút počnúc (takmer) zovretím vody, extrahovaním kávy a stlačením piestu.
Výsledok: Unikátna, jemne aromatická káva plná chuti.
Požadovaná úroveň zručností: Štandardná príprava kávy pomocou french press je pomerne ľahká úloha. Na vytvorenie perfektnej kávy však budete potrebovať viac skúseností.
Najvhodnejšie pre: Výhodou french pressu je jeho dostupnosť v rôznych veľkostiach.
Nevhodné pre: Keďže vo väčšine prípadov je tento nástroj vyrobený zo skla, určite ním nebudú nadšení vášniví cestovatelia. Našťastie, dnešný trh predstavuje french press v rôznych farbách a materiáloch.

5. Softbrew: Jednoduchosť a flexibilita

Softbrew je relatívne nový vynález. V roku 2010 bol označený ako „primitívny, ale špičkový“. Celý proces uvarenia kávy je veľmi podobný vareniu čaju v čajníku. Do softbrew filtra z nehrdzavejúcej ocele nasypte mletú kávu, pridajte horúcu vodu a extrahujte 4-8 minút. Najväčšou výhodou tohto nástroja je, že doň môžete nasypať akokoľvek namletú kávu.

Čas: Príprava kávy pomocou softbrew potrvá do 10 minút.
Požadovaný stupeň mletia: Ako sme už spomínali, môžete si zvoliť ľubovoľnú hrúbku mletia zŕn.
Výsledok: Káva podobná tej z french press-u, s výnimkou čistejšej chuti.

6. Instantná káva a filtračné vrecká

Myšlienka instantnej kávy je skvelá, keďže je dostupná v malom balení a môžete si ju vziať kamkoľvek. Stačí ju zaliať horúcou vodou a káva je hotová. Princíp týchto filtračných vreciek obsahujúcich nerozpustnú kávu spočíva v ich extrakcii v horúcej vode.

Požadovaný druh mletia: Pokiaľ si kúpite hotové kávové vrecká, hrúbka mletia nie je vo vašej kompetencii. Ak si však chcete vyrobiť svoje vlastné, skúste stredne jemné mletie. Vo všeobecnosti platí, čím jemnejšie mletie, tým viac chuti dostanete.
Výsledok: Nečakajte zázraky. Keďže použité kávové zrná nie sú čerstvo pomleté alebo správne uskladnené, výsledok nebude ničím prevratným.

7. Vacuum Pot: Pre fajnšmekrov

Známy tiež ako Vacuum pot, predstavuje jedinečný spôsob prípravy kávy. Tento manuálny spôsob prípravy kávy nie je ani zďaleka jednoduchý. Niektorí tvrdia, že Vacuum pot je zárukou skvelej kávy. My však veríme, že ide skôr o novodobý, predvádzací štýl jej prípravy.

Výsledok: Pri správne dodržanom postupe má výsledný nápoj veľmi čistú a plnú chuť.
Požadovaná úroveň zručností: Pri tomto spôsobe prípravy kávy budete musieť postupovať veľmi opatrne.

8. Chemex: Elegancia a objem

Hlavnou výhodou použitia chemexu v porovnaní s inými prekvapkávacími kávovarmi je jeho kapacita. Dokážete ním pripraviť 3 až 4 šálky naraz. Rovnako ako pri iných prekvapkávacích kávovaroch, ani s chemex-om to nebudete mať ľahké. Nestačí len nasypať kávu a zaliať ju vodou. Budete musieť do detailov ovládať správnu hrúbku mletia, teplotu vody a aj množstvo kávy. Chemex oslňuje svojím minimalistickým vzhľadom pripomínajúcim presýpacie hodiny. Jednoduchý dizajn podporujú aj materiály, z ktorých je vyrobený: borosilikátové sklo, drevo a koža. Ide o klasický spôsob alternatívnej prípravy kávy, ktorý spočíva v ručnom nalievaní vody, ktorá doň kvapká cez pomletú kávu. Pri používaní vás Chemex prekvapí výslednou šálkou nádherne čistej kávy. Papierový filter, ktorý sa používa pri príprave, sa skladá zo štyroch vrstiev a je o niečo hrubší ako bežné filtre pre odkvapkávacie kávovary. Týmto spôsobom sa zachytí viac častíc a usadenín. Tento krásny kávovar je klasifikovaný ako manuálny odkvapkávací kávovar, ale práve vďaka hrubosti jeho filtrov dosahuje vyšší čas extrakcie. To znamená, že mletá káva je v kontakte s horúcou vodou dlhší čas ako napríklad pri kávovare V60. Filtre nielenže zachytia viac pevných častíc, ale neprepustia ani množstvo olejov obsiahnutých v praženej káve. Chemex tak ponúka priestor pre jemnejšie chute kávy, ktoré by mohli byť pri iných spôsoboch prípravy kávy prehliadnuté. Pitie kávy pripravenej v prístroji Chemex vám dáva možnosť vychutnať si celú škálu chutí, ktoré táto káva ponúka.

Požadovaný druh mletia: Stačí sa s tým pohrať a určite nájdete správnu hrúbku, ktorá vám bude najviac vyhovovať. Káva pre Chemex je stredne hrubo mletá, o niečo jemnejšia ako na prípravu v kávovare V60. Dala by sa prirovnať k štruktúre hrubého piesku.
Výsledok: Filtre chemex majú asi o 30% hrubšie filtre v porovnaní s ostatnými prekvapkávacími kávovarmi, vďaka čomu získate bohatšiu chuť kávy.
Požadovaná úroveň zručností: Existuje niekoľko spôsobov nastavenia chemex-u. Najdôležitejšie je správne odhadnúť čas, kedy je káva dostatočne - nie málo ani príliš extrahovaná.

Postup prípravy kávy v Chemex-e:

Tento postup je vyladený pre štandardnú verziu kávovaru Chemex na 6 šálok. Pomer kávy a vody v základnom recepte je 6 g kávy na 100 ml vody. Takže pre štandardný Chemex budete potrebovať 30 g kávy a 500 ml vody. Teplota vody na varenie je 94 °C, môže sa líšiť v závislosti od druhu kávy, ktorú si vyberiete.

Prečítajte si tiež: Zdravé vysávanie s HEPA filtrom

Najprv vložte papierový filter do kávovaru Chemex tak, že ho otvoríte, aby boli na jednej strane 3 vrstvy a na druhej strane len jedna. Takto otvorený papierový filter vložte do kávovaru Chemex. (Pri vkladaní filtra dávajte pozor na jeho správne umiestnenie, časť filtra s viacerými vrstvami je smerom k prednej časti Chemexu).
Vložený filter starostlivo opláchnite horúcou vodou.
Odvážte si kávu a pomeľte ju.
Po prepláchnutí vylejte vodu z kávovaru Chemex a namletú kávu nasypte do mokrého filtra.
Najprv nalejte 90 ml horúcej vody na kávu tak, aby bola všetka mletá káva mokrá.
Po uplynutí doby "kvitnutia" pridajte zvyšných 470 ml horúcej vody. Kávu zalievajte postupne krúživými pohybmi.

9. Hario V60: Jednoduchosť a kontrola

Na prvý pohľad môže vzbudzovať istú nedôveru, keďže v porovnaní s inými prekvapkávacími kávovarmi sa hario zdá byť príliš jednoduché. Hario V60 je síce jednoduchý, ale zároveň geniálny. Inovácia tohto malého prekvapkávadla spočíva v jeho jedinečne navrhnutom systéme prekvapkávacieho kužeľa. Stačí doň vložiť papierový filter, namletú kávu a je to. Rovnako ako pri väčšine metód, kde sa postupne nalieva káva existuje technika, pomocou ktorej dosiahnete dokonalý nápoj.

Čas: Túto kávu si vychutnáte za menej ako 5 minút.
Požadovaná úroveň zručností: Tento proces je priam jednoduchý, no aj tu existuje priestor pre chyby. Dôležitý je spôsob, akým lejete vodu do kužeľa. Výhodou tohto postupu je úplná kontrola nad varením. Môžete si tak kávu prispôsobiť podľa chuti a zakaždým zažiť rôzne dobrodružstvo.
Najvhodnejšie pre: Rána, keď si chcete vychutnať svoju obľúbenú prekvapkávanú kávu.

10. Kalita Wave: Minimalizácia chýb

Kalita Wave je tzv. “úhlavným nepriateľom” Hario V60. Rovnako ako V60, aj kalita pozostáva z jednoduchého kužeľového systému prekvapkávania. Rozdiel medzi nimi je v plochom dne filtra, ktorý na rozdiel od kužeľového v prípade V60 zabezpečuje dlhšie zadržanie, čím sa predchádza možným chybám. Kalita produkuje naozaj vynikajúcu a chutnú kávu, takže sa zaručene stane vašim obľúbeným kávovarom na prekvapkávanú kávu.

Čas: Káva je hotová za necelé 4 minúty nevynímajúc 30-50 sekundové zamiešanie horúcej vody s kávou za účelom ich prepojenia.
Požadovaná úroveň zručností: Dizajn tohto prekvapkávadla evokuje jednoduchosť. v redukuje priestor pre chyby a patrí k tým jednoduchším systémom.
Nevhodné pre: Tých, ktorí chcú mať väčšiu kontrolu nad varením svojej kávy.

11. Vietnamský Phin: Jednoduchosť a jedinečná chuť

Ďalší z rady prekvapkávadiel, ktorý je určený na prípravu jednej šálky kávy. Na rozdiel od vyššie uvedených kávovarov, príprava kávy pomocou phin-u nevyžaduje toľko zručností ani krúživé nalievanie vody.

Výsledok: Chuť kávy je jedinečná, oveľa jednotnejšia a čistejšia v porovnaní s tou z french press-u.
Požadovaná úroveň zručností: Stačí postupovať podľa pár jednoduchých pokynov a určite to zvládnete.

12. BeeHouse: Pre začiatočníkov

BeeHouse je ďalší japonský vynález, ktorý vo svete kávy získava čoraz väčšiu pozornosť. Pravdepodobne je preto, lebo sa ľahko používa, robí skvelú prekvapkávanú kávu a je príťažlivejší ako väčšina kombinovaných prekvapkávadiel. Naučiť sa s nim pracovať je jednoduchšie ako s V60 alebo kalitou. Voda sa doň nalieva pomalšie a nevadí mu ani hrubšie pomletá káva. Ak ste nováčikom vo svete prekvapkávaných káv, beehouse je skvelý nástroj, s ktorým je vhodné začať.

Výsledok: Ako pri väčšine prekvapkávaných káv, aj táto bude mať jasnú a čistú chuť.
Požadovaná úroveň zručností: Našťastie, zvládnutie beehouse je omnoho jednoduchšie ako osvojenie si iných, zložitých metód prekvapkávania.
Nevhodné pre: Vášnivých cestovateľov, ktorí potrebujú mať svoj kávovar vždy so sebou.

13. Klasické prekvapkávadlo: Jednoduchosť a variabilita

Zdá sa, že je to len jeden z mnohých prekvapkávadiel. Ako? Klasicky. Vložte filter, nasypte kávu, zalejte vodou a nechajte extrahovať tak dlho, alebo tak krátko, ako len chcete.

Prečítajte si tiež: Ako efektívne vyhľadávať informácie?

Čas: Dĺžka prípravy závisí od vašej nálady.
Výsledok: Ide o kombináciu toho najlepšieho z french press-u a prekvapkávadla.
Nevhodné pre: Tých, ktorí uprednostňujú viac prepychové prekvapkávadlá, ako napríklad chemex.

14. Studená prekvapkávaná káva: Osviežujúca inovácia

Studená prekvapkávaná káva je jednou z najobľúbenejších inovácií našej doby v spojitosti s kofeínom. Vyrába sa veľmi pomalým prekvapkávaním studenej filtrovanej vody cez čerstvo namletú kávu, ktoré si často vyžaduje aj viac ako 10 hodín. Je to niečo ako horúca káva, ale studená? Nie. Vaša trpezlivosť bude odmenená silnou, intenzívnou a jedinečnou chuťou kávy s mimoriadne hladkým záverom, bez kyslosti či horkosti. Nie je potrebné ju dochucovať mliekom alebo sladidlami. Obľúbenou súčasťou takejto studenej kávy je, že ostáva čerstvá až po dobu 2 týždňov.

Čas: Príprava studenej kávy môže trvať až 10-24 hodín.
Výsledok: Silný a intenzívny nápoj s lahodnou chuťou bez akejkoľvek horkosti.
Najvhodnejšie pre: Ľudí žijúcich v teplom podnebnom pásme, keďže ide o studený nápoj. Je tiež vynikajúcou voľbou pre každého, koho unavujú štandardné kávy.

15. Nitro Cold Brew: Pre odvážlivcov

Ako je už z názvu jasné, ide o studenú kávu s pridaním dusíka, ktorý veľmi pekne ovplyvňuje jej chuť a textúru. Výsledok je podobný studenej káve.

Čas: Ak sa chystáte vyrábať svoj vlastný nitro, budete najprv potrebovať studenú kávu, čo môže v závislosti od vášho systému trvať dni alebo dokonca týždne.
Výsledok: Ostrý, ľahký a krémový nápoj, ktorý vyzerá takmer ako napenené pivo.
Najvhodnejšie pre: Odvážlivcov, ktorých nadchla príprava kávy za studena.

16. Kovbojská káva: Tradičná metóda

Kovbojská káva je najstaršia známa metóda varenia kávy. Ide o dosť staromódny spôsob, no na jeho prípravu nepotrebujete veľa. Bežne sa používa v kempoch, kde sa nikto neobťažuje zbaliť akékoľvek zariadenie na uvarenie kávy.

Stručný postup: naplňte hrniec vodou, priveďte vodu do varu, nasypte mletú kávu, dajte preč z plameňa a nechajte ju pár minút variť.
Čas: Po zovretí vody budete potrebovať 4 - 5 minút, kým sa káva uvarí a niekoľko ďalších na to, aby sa usadili zrnká kávy.
Požadovaný druh mletia: Ideálne je stredné mletie, prípadne hrubšie.
Výsledok: Je ovplyvnený načasovaním a hrúbkou mletia. Skúste si ju pár krát uvariť a hneď zistíte, či ste sa do nej zamilovali, alebo ju budete nenávidieť.

17. Turecká káva: Pre silnú chuť

Čas: Jeden pohár si viete pripraviť za 3-4 minúty.
Požadovaný druh mletia: Najjemnejšie mletie, aké sa len dá dosiahnuť - takmer prášok.
Výsledok: Veľmi aromatický, ostrý a hustý nápoj.
Najvhodnejšie pre: Milovníkov čiernej a silnej chuti kávy.

Ako sa vyhnúť najčastejším chybám pri príprave filtrovanej kávy

Ak s filtrovanou kávou začínate, je dôležité vedieť, ako sa vyhnúť najčastejším chybám. V spolupráci s pražiarňou Be:Café sme pripravili prehľad najčastejších chýb, ktorých by ste sa mali vyvarovať.

1. Nesprávny pomer kávy a vody (RATIO)

Ratio predstavuje pomer vody k množstvu namletej kávy. Ak sa stretnete s hodnotou 1:10, bude to znamenať, že na jeden gram kávy pripadá 10 gramov vody. Ak kávu zalejete nedostatočným množstvo vody, môže byť chuťovo príliš výrazná a zároveň málo vyextrahovaná. Chute tak budú ostré a nevyvážené. Naopak, ak použijete veľké množstvo vody, káva sa v nej stratí a bude nevýrazná a planá. Univerzálna odpoveď neexistuje, no pomer 1:15 funguje pre väčšinu káv. Odporúčame odrážať sa práve od pätnástich gramov vody na gram kávy a následne si pomer upravovať podľa vašich preferencií a potrieb.

2. Nesprávna hrúbka mletia

Pri príprave filtra je voda s kávou v oveľa dlhšom styku ako pri espresse. Ak by ste kávu mleli príliš najemno, voda ňou bude pretekať dlho a vytiahne z nej množstvo nepríjemných chutí a dosť horkosti. Preto sa svoj mlynček snažte nastaviť tak, aby sa celkový čas extrakcie pohyboval v niekde v rozmedzí dvoch až troch minút. Takto sa priblížite k chutnej káve a vyhnete sa zbytočným nezdarom. Následne môžete mletie jemne vylaďovať tak, aby ste ho prispôsobili konkrétnej káve.

3. Kanvica a teplota vody

Pre väčšinu metód prípravy filtrovanej kávy je kľúčová kanvica s takzvaným husím krkom. Husí krk umožňuje presnejšie a konštantnejšie zalievanie kávy horúcou vodou. Nebojte sa používať vriacu vodu. Bod varu môže byť veľmi dobrý indikátor toho, že každú kávu zalievate rovnakou teplotou aj bez toho, aby ste mali kanvicu s termometrom. Keď sa vám káva bude zdať horká, môžete upraviť hrúbku mletia a skrátiť jej extrakciu.

4. Mletá a stará káva

Káva, rovnako ako iné potraviny, starne. Ak chcete svoju filtrovanú kávu posunúť na vyšší level, kupujte čerstvú kávu. Filtrovaná káva je najchutnejšia vtedy, keď ju pripravujete zo zŕn starých týždeň až mesiac od praženia. Po namletí sa celý proces starnutia rapídne zrýchli a káva degraduje v priebehu niekoľkých hodín.

5. Kopírovanie receptov z internetu

Inšpirujte sa receptami, no keď vám v káve niečo nesedí, nebojte sa upravovať jednotlivé parametre. Kávu sa vždy snažte pripraviť tak, aby chutila hlavne vám. Recepty na internete sú často šité na konkrétny druh kávy a preto nikdy nebudú úplne univerzálne.

6. Nedostatočná hygiena

Každé príslušenstvo, ktoré pri príprave kávy používate, pravidelne čistite. Len tak zabezpečíte čistú chuť a dlhodobú funkčnosť zariadenia.

Ako si vybrať správnu kávu na filter?

Káva pražená na filter je zväčša o niečo svetlejšia ako tá na espresso. Svetlejšie praženie odkrýva množstvo pôvodných chutí, ktoré by dlhším časom v pražičke vymizli, prípadne by ich zakryli chute praženia. Pri výbere hľaďte na krajinu pôvodu, spracovanie a chuťový profil. Tieto tri nápovede vám najjednoduchšie poskytnú obraz o tom, ako bude káva chutiť.

Zrná kávy praženej na filter sú pomerne svetlé.

tags: #jemne #pomleta #pre #filter