Varné kotly sú nepostrádateľným vybavením v profesionálnych kuchyniach a potravinárskom priemysle. Používajú sa na varenie, ohrievanie a udržiavanie teploty rôznych potravín a tekutín. Tento článok sa zameriava na parametre, typy a použitie varných kotlov, s cieľom poskytnúť komplexný prehľad pre potenciálnych používateľov a záujemcov o túto technológiu.
Typy varných kotlov
Varné kotly sa delia podľa rôznych kritérií, ako je zdroj energie, konštrukcia a použitie.
Podľa zdroja energie:
Elektrické varné kotly: Využívajú elektrickú energiu na ohrev. Sú vhodné pre prevádzky, kde je dostupný stabilný zdroj elektrickej energie. Elektrické varné kotly môžu byť vybavené miešadlom a systémom vyklápania, čo uľahčuje ich použitie pri výrobe rôznych produktov. Príkladom je elektrický varný kotol s miešadlom a systémom vyklápania s objemom 50 litrov, ktorý je určený na široké využitie v potravinárskej výrobe aj profesionálnych kuchyniach.
Plynové varné kotly: Na ohrev využívajú plyn (zemný plyn alebo propán-bután). Sú vhodné pre prevádzky, kde je dostupný plyn a kde je potrebné rýchle a efektívne ohrievanie. Plynové varné kotly môžu byť vybavené plynovým horákom, ktorý zabezpečuje rovnomerné a efektívne ohrievanie.
Podľa konštrukcie:
Dvojplášťové (duplikátové) varné kotly: Majú dve vrstvy plášťa, medzi ktorými cirkuluje teplonosná látka (voda, olej alebo para). To zabezpečuje rovnomerné ohrievanie a zabraňuje pripáleniu potravín.
Prečítajte si tiež: Parametre a použitie čerpadla
Trojplášťové varné kotly: Majú tri vrstvy plášťa, čo umožňuje ešte presnejšiu kontrolu teploty a rovnomerné ohrievanie. Sú vhodné na varenie hustých a viskóznych produktov, ako sú krémy, pudingy, džemy, náplne, omáčky a roztopená čokoláda. Príkladom je profesionálny trojplášťový varný kotol (60 l) s ohrevom teplonosným olejom až do 150 °C, určený na husté a viskózne produkty.
Podľa použitia:
- Univerzálne varné kotly: Používajú sa na varenie rôznych druhov potravín, ako sú polievky, omáčky, prílohy a mäso.
- Špecializované varné kotly: Sú určené na konkrétne použitie, ako je výroba karamelu a sirupu, alebo varenie piva.
Parametre varných kotlov
Pri výbere varného kotla je potrebné zvážiť niekoľko dôležitých parametrov:
- Objem: Objem varnej nádoby sa udáva v litroch a závisí od potrieb prevádzky. Dostupné sú kotly s rôznym objemom, napríklad 80, 85, 150, 200, 250 alebo 330 litrov.
- Výkon: Výkon kotla sa udáva v kW a určuje, ako rýchlo sa kotol dokáže zohriať. Elektrický varný kotol ALBA Horovice KE 85 má výkon 12 kW.
- Napájanie: Elektrické varné kotly môžu byť napájané na 400V.
- Materiál: Varné kotly sú zvyčajne vyrobené z nerezovej ocele, ktorá je odolná voči korózii a ľahko sa čistí. Varný kotol plynový je vyrobený z kyselinovzdornej ocele, akosti 1.4301 (AISI 304).
- Rozmery: Rozmery kotla sú dôležité pre umiestnenie v kuchyni.
- Príslušenstvo: Niektoré varné kotly sú vybavené miešadlom, systémom vyklápania, reguláciou teploty, bezpečnostnými prvkami a ďalším príslušenstvom.
Dôležité vlastnosti a funkcie
Moderné varné kotly sú vybavené rôznymi funkciami, ktoré uľahčujú ich používanie a zvyšujú bezpečnosť:
- Regulácia teploty: Umožňuje presné nastavenie a udržiavanie požadovanej teploty.
- Bezpečnostné prvky: Zabezpečujú bezpečnú prevádzku kotla a zabraňujú nehodám. Medzi bezpečnostné prvky patrí zabezpečenie proti odtekaniu, elektronický riadiaci systém, ktorý automaticky vypne kotol v prípade príliš nízkej hladiny vody v ohrievači, a tlakový spínač, ktorý udržuje tlak vodnej pary na optimálnej úrovni.
- Miešanie: Miešanie zabezpečuje rovnomerné ohrievanie a zabraňuje pripáleniu potravín.
- Vyklápanie: Uľahčuje vyprázdňovanie kotla.
- Automatické dopĺňanie vody: Umožňuje automatické dopĺňanie vody do kotla. Náplň vody (teplá a studená) je zabezpečená pomocou elektroventilu.
- Odtokový otvor s filtrom: Uľahčuje vypúšťanie obsahu a zabraňuje upchatiu odtokového potrubia. Odtokový otvor je vybavený extrahovateľným filtrom.
- Izolovaná rukoväť: Zabezpečuje bezpečnú manipuláciu s kotlom. 2" predný odtokový kohútik je vyrobený z chrómovanej mosadze s izolovanou rukoväťou.
Použitie varných kotlov
Varné kotly majú široké využitie v rôznych oblastiach:
- Profesionálne kuchyne: V reštauráciách, jedálňach a iných stravovacích zariadeniach sa používajú na varenie polievok, omáčok, príloh, mäsa a ďalších jedál.
- Potravinársky priemysel: Používajú sa na výrobu džemov, marmelád, kompótov, sirupov, karamelu, kečupov, majonéz a ďalších potravinárskych produktov. Varný kotol sa používa na výrobu karamelu a sirupu.
- Farmaceutický priemysel: Používajú sa na výrobu liečiv a farmaceutických prípravkov.
- Chemický priemysel: Používajú sa na výrobu chemických látok a zmesí.
- Pivovarníctvo: Používajú sa na varenie piva.
Príslušenstvo a náhradné diely
Pre varné kotly je dostupné rôzne príslušenstvo a náhradné diely, ako sú:
Prečítajte si tiež: Spoľahlivá prevádzka Fordu a palivové čerpadlo
- Plynové horáky: Originálny plynový horák (zemný plyn) na kuchynský varný kotol, alebo parák, destilátor, pálenicu a pod., úplný komplet aj s reguláciou.
- Miešadlá: Zabezpečujú rovnomerné ohrievanie a zabraňujú pripáleniu potravín.
- Tesnenia: Zabezpečujú tesnosť kotla.
- Ohrievacie telesá: Zabezpečujú ohrev kotla.
- Regulátory teploty: Umožňujú presné nastavenie a udržiavanie požadovanej teploty.
- Bezpečnostné ventily: Zabezpečujú bezpečnú prevádzku kotla.
- Elektroinštalačný materiál: Káble, rúrky, vývodky, krabice, lišty, pásky, spojky, skrutky, spony, zásuvky, vidlice, spínače a ďalšie.
Údržba a čistenie
Pravidelná údržba a čistenie varného kotla sú dôležité pre jeho správnu funkciu a dlhú životnosť:
- Pravidelné čistenie: Po každom použití je potrebné kotol dôkladne vyčistiť.
- Kontrola tesnosti: Pravidelne kontrolujte tesnosť kotla a v prípade potreby vymeňte tesnenia.
- Kontrola bezpečnostných prvkov: Pravidelne kontrolujte funkciu bezpečnostných prvkov.
- Odborný servis: Raz za čas je potrebné nechať kotol skontrolovať odborníkom.
Prečítajte si tiež: Ideálne riešenie pre vašu kúpeľňu