Filtrovaná káva, známa aj ako prekvapkávaná káva, pour over alebo jednoducho filter patrí medzi najobľúbenejšie nápoje na svete pre svoju jemnú a bohatú chuť. Na jej prípravu existuje viacero metód a zariadení. Medzi tradičné manuálne prekvapkávače patrí Chemex, elegantná jednodielna nádoba v tvare presýpacích hodín, vyrobená z vysoko kvalitného skla odolného voči teplu s drevenou objímkou, ktorá slúži ako izolačné držadlo. Vizuálny dizajn Chemexu si získal miesto v permanentnej zbierke múzea skla v New Yorku a Illinoiský technologický inštitút ho vybral za jeden zo 100 najlepšie navrhnutých produktov modernej doby.
Čo je Chemex a jeho história
Chemex nie je žiadna novinka. Vytvoril ho v USA nemecký chemik Peter Schlumbohm už v 40. rokoch 20. storočia. Inšpiroval sa Erlenmeyerovou skúmavkou, s ktorou pracoval v laboratóriu. Schlumbohm chcel prepojiť krásu a úžitok a vytvoriť funkčnejšie a zaujímavejšie pendanty bežných predmetov. Jeho primárnym cieľom bolo vylepšenie a zatraktívnenie každodenných bežných objektov. Keďže Schlumbohm bol chemik, dokonale chápal chémiu a procesy stojace za extrakciou chuti a kofeínu z kávovníkových zŕn. Schlumbohmovi pri vytváraní kávovaru nešlo len o funkčnosť a výslednú chuť kávy, ale aj o dizajn. Pri dizajnovaní karafy sa inšpiroval nemeckým Bauhausom a spojil ho s laboratórnym vybavením, ktoré nemalo žiadny vplyv na výslednú chuť nápoja. Vďaka tomuto funkcionalistickému spojeniu dospel k ikonickému tvaru presýpacích hodín.
Súčasti Chemexu
Chemex pozostáva z borosilikátového skla ozdobeného drevenou rukoväťou, ktorá slúži nielen ako pútač pozornosti a ozdoba, ale taktiež ako ochrana pred popálením sa pri manipulácii s Chemexom. V jednom celku sa nachádza dripper v hornej časti, ktorý je spojený s karafou v spodnej časti Chemexu. Práve vďaka tomu mnohí pokladajú Chemex za jeden z najšikovnejších a najmenej komplikovaných dripprov vo všeobecnosti.
Filtre pre Chemex: Papierové, kovové a látkové
Podobne ako pri iných alternatívnych prípravách, aj pri Chemexe si môžete vybrať z niekoľkých typov filtrov. Medzi najpoužívanejšie patria papierové filtre, kovové filtre na opakované použitie a umývateľné textilné filtre.
Papierové filtre
Pri papierových filtroch Chemex máte možnosť vybrať si veľkosť a tiež typ filtra. Môžete si kúpiť buď biely, alebo hnedý, teda prírodnú nebielenú formu. Ničím sa od seba nelíšia. To, čo sa medzi nimi líši, je ich výroba. Rozdiel je v tom, že biely filtračný papier prechádza čistiacim oxidačným kúpeľom a potom sériou horúcich vodných kúpeľov. Na druhej strane hnedý papier prechádza len horúcim vodným kúpeľom a zachováva si svoju prirodzenú farbu. Niektorí milovníci kávy vám povedia, že vo výslednej káve pripravenej cez biely a prírodný filter nevidia rozdiel, iní budú tvrdiť opak. Podľa jedného testu je lepšie používať biely filtračný papier na svetlo pražené kávy a prírodný filtračný papier na tmavšie pražené kávy. Ďalšia vec, na ktorú môžete naraziť pri výbere papierových filtrov, je ich tvar. Filtre sa dodávajú buď v štvorcovom, alebo kužeľovom vyhotovení. Tvar filtra však nemá vplyv na výslednú kávu.
Prečítajte si tiež: Kovové pop filtre: Recenzia
Filtračné papiere sú rovnako, ako aj pri iných dripproch, priamo prispôsobené Chemexu. Papierový filter pre Chemex je približne o 20-30% hrubší ako filtračný papier pre Hario V6O od firmy Hario. Hrubší papier sľubuje čistejšiu a vybalansovanejšiu chuť, a to vďaka tomu, že dokáže zadržať väčšie množstvo tukov prítomných v káve, ktoré sa extrahujú pri príprave. Mnohí zákazníci však majú z Chemex papierov obavy - musia sa totiž skladať. Kým Hario V60 papiere sú “ready to use” hneď po vybratí zo sáčku, papiere na Chemex si musí každý zložiť sám. Ale nebojte sa, nie je to nič náročné. Dokonca na každej krabičke filtračných papierov sa nachádza jednoduchý a podrobný kreslený návod. Dôležitejšie ako tvar filtračného papiera je však správne množstvo použitej vody a kávy, ako aj teplota vody použitej pri príprave filtrovanej kávy v Chemexe.
Kovové filtre
Ak vás už nebaví trápiť sa tým, či máte doma dostatok filtrov pre váš Chemex, riešením môže byť opakovane použiteľný filter z nehrdzavejúcej ocele. Takéto filtre vyrába napríklad značka Able a medzi jej výrobky patria kovové filtre pre AeroPress. Okrem toho, môžete na prípravu V60 použiť aj filter Able Kone. Kovový filter vytvára finálnu šálku kávy s plnšou chuťou, pretože všetky oleje z kávy prenikajú cez nerezový filter. Možno si teda budete musieť na túto chuť zvyknúť.
Niekoľko výrobcov tretích strán, ako napríklad Able Brewing, vytvorilo opakovane použiteľné kovové filtre určené špeciálne pre karafy Chemex. Toto je zrejme z dlhodobého hľadiska najekonomickejšia voľba, pretože nemusíte neustále kupovať relatívne drahé papierové filtre Chemex. Opakovane použiteľné filtre sú tiež najekologickejšou voľbou, pretože neprispievate k tomu, aby sa rúbali stromy len kvôli filtrovaniu vašej kávy. S opakovane použiteľným kovovým filtrom získate oveľa viac kávových olejov do vašej šálky, čo úplne mení chuťový profil a telo kávy. Nie je to nevyhnutne zlá vec, takáto káva sa viac podobá na kávu pripravenú s French Press.
Látkové filtre
Ďalšou možnosťou je látkový filter. Pri ňom máte na rozdiel od Able možnosť výberu veľkosti podľa veľkosti Chemexu. Ebové filtre vydržia minimálne tak dlho ako sto papierových filtrov. Filtre sú vyrobené zo 100 % organickej bavlny. Pre maximálnu životnosť sa odporúča filtre skladovať v nádobe s vodou a ideálne v chladničke.
Príprava kávy v Chemexe
Na prípravu kávy v Chemexe potrebujete:
Prečítajte si tiež: Parametre filtra MORA OK 623 X
- Chemex
- Špeciálny filtračný papier alebo kovový filter
- Mlynček na kávu
- Váhu
- Rýchlovarnú kanvicu
- Čerstvú zrnkovú kávu
Recept na prípravu kávy v Chemexe:
- Pre približne 300 ml kávy priveďte do varu trochu viac ako 600 ml vody.
- Papierový filter vložte do karafy. Pred začatím samotnej prípravy prelejte cez filter veľkorysé množstvo čistej, horúcej vody, aby ste vypláchli papierové častice a zohriali Chemex na správnu teplotu varenia. Potom vodu vylejte.
- Odvážte 20 g kávových zŕn. Ako už bolo uvedené, mletie by malo mať približne konzistenciu hrubozrnnej soli. Ak pri tej istej káve použijeme na Hario V60 23 klikov na Comandante, na Chemex by som použila cca 27 až 30 klikov.
- Potom nasypte kávu do filtra a uistite sa, že je v ňom rovnomerne rozložená. Karafu Chemex umiestnite na váhu, aby ste mohli neskôr zmerať presné množstvo vody, čo je dôležité pre konzistentne dobrú kávu.
- Po zovretí nechajte vodu asi minútu stáť. Potom pomaly a rovnomerne prelejte cez kávu toľko vody, kým váha neukáže dvojnásobok hmotnosti kávy. Počkajte asi 30 sekúnd, kým káva “nasiakne” vodu.
- Potom zvyšok vody nalejte rovnomerne do filtra, až kým sa na stupnici váhy nenačíta 300 g. Vodu nalievajte opatrným kruhovým pohybom, nie priamo do stredu a nie na “holý” filter na okraji.
- Káva je pripravená asi za tri a pol až štyri minúty. Ideálny výsledný čas by mal byť niekde medzi 2:00 - 2:30, v závislosti od kávy, akú používate. Pri premytých Etiópiách sa nebojíme nechať kávu extrahovať dlhšie, naopak pri anaeróbne spracovaných kávach odporúčam extrakciu skrátiť. Je to však všetko na vás a vašich preferenciách.
Príklad postupu prípravy kávy:
0:00-0:40 - blooming (kvitnutie) - prvý nálev 40 g vody nalejeme na kávu krúživým pohybom a necháme 40 sekúnd stáť.
0:40-1:15 - druhý nálev - 100 ml vody nalejeme krúživým pohybom na kávu.
1:15-1:30 - tretí nálev - 100 ml vody nalejeme pomaly rovnomerne do stredu kávy a snažíme sa kávu veľmi neagitovať. Po naliatí vody jemne zamiešame celým dripperom.
1:30-2:00 - stekanie.
Rôzne prevedenia Chemexu
Chemex môžeme nájsť v rôznych veľkostiach. Štandardne ide o tri, šesť, osem alebo až desať “hrnčekový” Chemex. Najbežnejšie sú trojhrnčekové a šesťhrnčekové Chemexy. Hario V60 sa skladá len z drippra, kým pri Chemexe ide o 2 v 1, dripper aj karafa sú spojené. Rozdiel je však aj v samotnom drippri. Hario V60 je známe tým, že po stranách má zvislé výbežky, ktoré zabezpečujú nepriľnavosť papiera k bočným stranám drippera. V drippri Chemexu sa žiadne výbežky nenachádzajú, a tak sa papier plne prichytáva k stenám drippra. Nemusíte sa však báť, že by sa vám dripper pri príprave kávy upchal - Chemex má na jednej strane drippra “kanálik”, ktorý zabezpečuje to, že sa dripper neupchá a zároveň slúži na vylievanie kávy z karafy.
Prečítajte si tiež: Kovové filtre pre ďalekohľady
Čistenie Chemexu
Pre čistenie odporúčame vložiť karafu Chemex do umývačky riadu (najprv musíte odstrániť manžetu!), alebo ju vyčistiť vhodnou kefou.
Výhody a nevýhody Chemexu
Výhody
- Atraktívny dizajn
- Absolútna kontrola nad prípravou kávy
- Vynikajúca chuť
Nevýhody
- Filtre sú relatívne drahé
- Príprava dokonalej kávy si žiada trocha cviku
- Krehkosť skla