Viete si predstaviť domácnosť bez oleja na varenie? Ani my nie. Či už preferujete klasický slnečnicový alebo repkový, prípadne ste za zdravšie alternatívy, po použití je vhodné ho šetrne zrecyklovať. Tento článok poskytuje komplexný pohľad na problematiku recyklácie použitého kuchynského oleja, vrátane spôsobov jeho zberu, spracovania a opätovného využitia, a to s ohľadom na ochranu životného prostredia.
Problém s nesprávnou likvidáciou použitého oleja
Mnoho ľudí si neuvedomuje, aké škodlivé môže byť nesprávne zaobchádzanie s použitým kuchynským olejom. Vylievanie oleja do odtokov, radšej siahnite po jednom z mnohých spôsobov, ako s ním bezpečne naložiť, vedie k závažným problémom:
- Upchávanie potrubí: Tuhnúci tuk sa zachytáva v kanalizácii, upcháva potrubia a výrazne komplikuje proces čistenia odpadových vôd.
- Znečistenie životného prostredia: Zvieratá, ktoré sú potiahnuté živočíšnymi tukmi alebo rastlinnými olejmi, môžu uhynúť na podchladenie, dehydratáciu alebo vyhladovanie. Môžu sa tiež utopiť alebo stať sa obeťou predátorov. Ryby a iné vodné organizmy sa môžu udusiť v dôsledku vyčerpania kyslíka spôsobeného rozliatymi živočíšnymi tukmi a rastlinnými olejmi vo vode. Únik živočíšnych tukov a rastlinných olejov do vody má rovnaké alebo podobné ničivé účinky na vodné prostredie ako ropné oleje.
- Problémy v čističkách odpadových vôd: Čističky nie sú navrhnuté na spracovanie väčších objemov tukov, a preto ich prítomnosť v odtoku narúša biologické procesy, ktoré vodu čistia.
- Pokuty: V niektorých domácnostiach na Slovensku sa použitý jedlý olej ešte stále vylieva do kanalizácie, čo je však zakázané a hrozí za to pokuta.
Ako správne naložiť s použitým kuchynským olejom?
Zbaviť sa použitého oleja ekologickým spôsobom vôbec nie je náročné. Na výber je hneď niekoľko spôsobov, ako tak urobiť:
Zberné nádoby a zberné dvory: Na olej totiž existujú špeciálne recyklačné nádoby, obvykle oranžovej farby, ktoré nájdete pri stanovištiach na odpad. Zber použitého oleja je pre samosprávy na Slovensku vedený ako povinný. V praxi by tak malo mať každé mesto aj obec zabezpečené podmienky na uskutočnenie tohto zberu. Obce si však povinnosť môžu plniť rozlične, preto najlepšie urobíte, ak sa informujete priamo na obecnom, mestskom alebo miestnom úrade. Odpadové olovené akumulátory (autobatérie) odovzdávame na vyhlásené zberné miesta v čase zberu alebo kedykoľvek v zberných dvoroch miest a obcí.
Čerpacie stanice a obchodné reťazce: Kuchynský olej sa zbiera aj na 162 čerpacích staniciach v 84 mestách a obciach na Slovensku, preto využite odberné miesto vyskytujúce sa najbližšie k vášmu domu (zoznam niektorých čerpacích staníc nájdete aj na stránke odpady-portal.sk, ďalšie informácie sa dozviete na tomto odkaze). Odberné miesto nájdete aj v niektorých obchodných reťazcoch, kam chodíte bežne nakupovať. Odber sa realizuje bezplatne.
Prečítajte si tiež: Ako recyklovať radiátor
Súkromné spoločnosti: Odovzdajte použitý kuchynský olej súkromným spoločnostiam, ktoré ho zbierajú. Takou spoločnosťou je napríklad Slovnaft a Kaufland.
Domáce spracovanie:
- Precedenie a opätovné použitie: Netreba ho však hneď vyhadzovať, naopak pri varení sa môže ešte hodiť. Pred ďalším použitím zbavte olej čiastočiek jedla, napr. pri zlievaní použitého oleja z panvice z neho odfiltrujte nečistoty, ktoré by ho mohli znehodnotiť.
- Kompostovanie: Vo výnimočných prípadoch môžete v úplne malých množstvách použitý jedlý olej kompostovať aj na domácom kompostovisku (na 1m3 kompostovaného materiálu maximálne 1 dcl použitého oleja ročne). Olej je nevyhnutné dôkladne zmiešať so savým materiálom (slama alebo piliny). Do kompostu môžete prihodiť aj mastné papierové utierky, platí to však len pri malom množstve oleja. Kompostovanie pri väčšom objeme nie je možné, keďže by sa takto mohla kontaminovať pôda. V takom prípade radšej využite iné zo spomínaných riešení.
- Vytvorenie pevného odpadu: Vytvorte tzv. pevný odpad tým, že olej pridáte do piesku, pilín, múky alebo podstielky pre mačky. Tieto veci majú schopnosť absorbovať tekutinu.
- Použitie novín či papierových utierok: Ak vám po varení ostalo menšie množstvo oleja, napr. po vyprážaní slaniny, zbavte sa ho pomocou novín či papierových utierok. Tento spôsob je však možné využiť len pri malom množstve oleja.
Ďalšie možnosti využitia:
- Mazivo: Vŕzgajú vám dvere či pánty? Potrite ich použitým olejom. Okrem toho rastlinný olej funguje aj ako mazivo pre ťažké stroje, napríklad v prevodovkách traktorov, kde znižuje prekĺzavanie spojky.
- Insekticíd aj ničiteľ buriny: Ak vás trápia škodcovia či hmyz na rastlinách, vyrobte si z oleja vlastný ekologický postrek. Zmiešajte šálku použitého oleja s jednou polievkovou lyžicou mydla v ľubovoľnej nádobe a dôkladne pretrepte. Dve čajové lyžičky tejto zmesi potom zrieďte s litrom vody a nalejte do sprejovej fľaše. Obsah nastriekajte priamo na povrch rastlín napadnutých hmyzom či škodcami.
- Prostriedok na ochranu náradia: Potrite záhradnícke náradie vrstvou oleja pomocou suchej a čistej handričky. Výsledok? Extra olej môže pomôcť udržať vaše náradie bez hrdze a poskytnúť mu ochranu na ďalšie mesiace.
Postup pri zbere a odovzdávaní oleja
Nech zber prebieha akýmkoľvek spôsobom, vždy musíme dodržať nasledovný postup:
- Olej zbierame do suchých a čistých PET fliaš (najlepšie priesvitných), alebo originálnych obalov, ktoré sa dajú bezpečne uzavrieť.
- Do fliaš nalievajme olej až po jeho vychladnutí.
- Snažme sa o to, aby bol olej bez zvyškov potravín.
- Informujte sa na vašom obecnom/mestskom úrade u pracovníka, ktorý ma na starosť problematiku odpadov, aký je systém zberu použitých jedlých olejov z domácností a kam ho môžete odovzdať. Informácia by mala byť zverejnená aj na webových stránkach obce.
- Každá obec je podľa zákona o odpadoch č. 79/2015 Z. z. povinná zabezpečiť zavedenie a vykonávanie triedeného zberu jedlých olejov a tukov z domácností.
- V prípade, že máte systém zberu opotrebovaných olejov v obci/meste zavedený, stačí sa vám do systému zapojiť.
Prečo je recyklácia oleja dôležitá?
Recyklácia použitého kuchynského oleja má mnoho výhod:
Prečítajte si tiež: Ako opraviť nefunkčný termostat
- Ochrana životného prostredia: Rastlinný olej ale aj živočíšne tuky rozptýlené vo vode poškodzujú ryby, vtáky, cicavce a iné druhy zvierat.
- Výroba biopalív: Vedeli ste, že z jedného litra použitého kuchynského oleja sa dokáže vyrobiť až 0,9 litra biopaliva do motorovej nafty?
- Zníženie odpadu: Použitý olej nemusí končiť ako odpad - ak ho vytriedite správne, môže poslúžiť ako cenná surovina.
- Využitie v priemysle: Využíva sa napríklad v chemickom priemysle, v kozmetike alebo ako zložka pri výrobe biopalív.
Ako sa vyhnúť nadmernej produkcii použitého oleja?
Ak sa chcete vyhnúť veľkému množstvu odpadového oleja vo vašej domácnosti, tak namiesto vyprážania či fritovania pripravujte jedlá na pare alebo pečením.
Riziká opakovaného používania oleja
Použitý kuchynský olej už nemá takú dobrú odolnosť voči teplu. Kým pri prvom vyprážaní zvládne pokojne aj 210 stupňov Celzia, pri druhom už dokáže odolať napríklad najviac 170 stupňom Celzia. Zmeny v chemickej štruktúre nielenže ovplyvňujú odolnosť oleja voči teplote, ale ešte k tomu sa môžu negatívne prejavovať v ľudskom tele. Napríklad, vedecké štúdie zistili, že pri zahrievaní sa v jedlých olejoch prirodzene vytvára akroleín. Používanie prepáleného oleja môže mať za následok zvýšené riziko rakoviny. Výskumy na myšiach ukázali, že pri podávaní zohriateho sójového oleja dôjde už po 20 dňoch k viditeľne rýchlejšiemu metastázovaniu rakovinotvorných buniek. Pokiaľ teda chcete zmierniť zdravotné riziko, najlepším riešením je obmedzenie konzumácie jedál pripravených na horúcom oleji.
Charakteristika použitého oleja
Pod pojmom použitý kuchynský olej sa najčastejšie myslí taký, ktorý už bol zahriaty. V praxi to znamená, že ste ho naliali na horúcu panvicu či do fritézy. Každý produkt, ktorý používame v kuchyni, má nejaký dátum trvanlivosti. Aj oleje majú na obaloch uvedené, dokedy si zachovajú svoje optimálne vlastnosti. Degradujú totiž aj v prípade, že sú uzatvorené v nádobe. Každý rastlinný olej má však svoje špecifické vlastnosti. Niektoré druhy sú citlivejšie na slnečné žiarenie, teplotu a vplyvy z okolia, iné im zase vedia odolávať lepšie. Vo všeobecnosti platí, že najľahšie sa s faktormi prostredia dokážu vysporiadať rafinované oleje. Jedným z najdôležitejších parametrov jedlých olejov je bod zadymenia. Ide o teplotu, pri ktorej olej začína dymiť a dochádza k výraznej zmene jeho chemickej štruktúry. Naopak, nerafinované oleje majú bod zadymenia výrazne nižší. Vedeli ste, že výnimkou je extra panenský olivový olej, ktorý je síce lisovaný za studena, no jeho bod zadymenia je až 180 - 210 stupňov Celzia? Môže tak byť použitý aj na varenie, resp.
Keď je olej vystavený vysokej teplote, jeho čiastočky sa prirodzene začínajú pohybovať rýchlejšie. Narážajú do seba a spájajú sa s látkami, ktoré prichádzajú z vonkajšieho prostredia. V dôsledku toho vznikajú nové chemické zlúčeniny. Štruktúra sa mení a olej stráca svoje pôvodné vlastnosti.Drobné zmeny v chemickej štruktúre spočiatku nemusia byť badateľné. Najviditeľnejšou známkou, že olej je už použitý, je tmavšia farba. Znamená to, že by ste ho mali vymeniť za nový. Spomínaná tmavšia farba totiž jednoznačne signalizuje zmenu chemickej štruktúry. K ďalším prejavom patrí aj výraznejší dym, menej bubliniek, prípadne tradičný spálený zápach. Objaviť sa môže taktiež pena. Nezabúdajte: Použitý kuchynský olej už nemá takú dobrú odolnosť voči teplu.
Povinnosti gastro prevádzok
Ako prevádzkovateľ gastro podniku máte zo zákona povinnosť uzatvoriť zmluvu so spoločnosťou zabezpečujúcou recykláciu použitého oleja. Nemôžete ho vylievať len tak do výleviek alebo sa ho zbavovať iným obdobným spôsobom. Pokiaľ hľadáte spoločnosť, ktorá zabezpečí zber použitého oleja z vašej prevádzky, môžete sa obrátiť na nás. Okrem toho sa postaráme aj o dovoz čistého oleja podľa vášho výberu. Vďaka nášmu komplexnému olejovému servisu sa tak nemusíte zaoberať formalitami.
Prečítajte si tiež: Starý Murovaný Komín: Rozmery