Chladenie piva má dlhú a fascinujúcu históriu, ktorá sa vyvíjala od jednoduchých metód uchovávania ľadu až po sofistikované moderné chladiace systémy. V minulosti, keď ešte nebol dostupný elektrický prúd, ľudia využívali rôzne spôsoby, ako udržať potraviny a nápoje, vrátane piva, chladné a čerstvé.
Počiatky chladenia: Prírodné metódy a ľad
V dávnych dobách, keď neexistovali moderné chladničky, ľudia sa spoliehali na prírodné metódy chladenia. Jednou z najjednoduchších metód bolo využívanie chladných priestorov, ako sú pivnice alebo jaskyne. Tieto priestory mali prirodzene nižšiu teplotu, čo pomáhalo spomaliť kazenie potravín.
Ďalším spôsobom, ako predĺžiť trvanlivosť potravín, bola tepelná úprava. Jednoduché varenie alebo pečenie mohlo potraviny uchovať o niekoľko hodín až dní dlhšie. Okrem toho sa často používalo solenie, najmä pri mäse. Hrubá vrstva soli spomaľovala kazenie, ale keďže soľ nebola lacná, využívalo sa aj sušenie. Sušené ovocie je dnes opäť populárne, ale sušenie mäsa sa už praktizuje len zriedka.
Pre bohatšie vrstvy obyvateľstva existoval ešte jeden spôsob - chladenie pomocou ľadu. Za týmto účelom sa stavali špeciálne stavby, tzv. ľadovne alebo ľadové jamy.
Ľadovne a ľadové jamy: Architektúra chladu
Ľadovne boli samostatne stojace kamenné stavby, často situované neďaleko obytných sídel alebo v poľovných revíroch. Pri ich výstavbe sa niekedy využívali aj prírodné danosti terénu, ako napríklad jaskyne. Na Slovensku sa takáto ľadovňa zachovala pri Dolnom kaštieli v Radvani. Na druhej strane, ľadové jamy boli zvyčajne súčasťou domov v meštianskej zástavbe. V hlinenej dlážke sa vykopala jama s obdĺžnikovým pôdorysom, hlboká približne dva metre. Rozmery a tvar jamy záviseli od rôznych faktorov. V menších obciach a osadách vznikali aj spoločné obecné ľadovne.
Prečítajte si tiež: Montáž výstuže pre stropné chladenie
Veľké ľadovne slúžili ako sklady ľadu aj pre širšie obyvateľstvo. Ľudia si sem chodili kupovať ľad a zároveň to boli miesta, kde sa konali spoločenské udalosti spojené s hostinami. Niektoré ľadovne mali vybudovaný pekne upravený dvor, ktorý bol priamo určený na takéto hodovanie.
Stavba ľadovne mala zvyčajne valenú klenbu a bola zapustená pod úroveň terénu. Po stenách boli osadené háky, na ktoré sa vešalo mäso, a niekedy boli jej súčasťou aj výklenky na lepšie skladovanie potravín. Dno ľadovne bolo často vystlané vrstvou drevených dosiek a pilín, čo zabezpečovalo lepšiu izoláciu ľadu od zeme.
Ľad sa do ľadovne nanosil v zime. Išlo o hrubé bloky s hrúbkou asi 20 cm, ktoré vážili aj 30 kg. Ľad sa získaval z riek, jazier alebo umelých vodných nádrží - tajchov. Práca to bola náročná, ale vyplatila sa. V Banskej Bystrici existovalo takýchto ľadovní a ľadových jám viacero. Najväčším spotrebiteľom ľadu však neboli šľachtické sídla, ale pivovary.
Ľad a pivovarníctvo: Spojenie chladu a chuti
Varenie piva bolo v minulosti bežnou meštianskou výsadou, a preto aj spotreba ľadu bola vysoká. Jedna z veľkých pivovarníckych ľadovní sa nachádzala aj pod vrchom Urpín v Banskej Bystrici. Nie je známe, či dve štôlne, ktoré sú zakreslené už na mape 2. vojenského mapovania, boli vybudované za účelom uchovania ľadu, alebo ich význam bol iný, avšak okolo roku 1867 ich ako ľadovne používal pivovarník Rudolf Herritz (Hric). Tieto štôlne existujú dodnes a sú súčasťou krytu civilnej obrany pod Urpínom. Ľad sa sem nosil z Hrona, avšak už čoskoro ich kapacita nestačila.
Pivovar Herritz preto časť svojich prevádzok preniesol na Trosky, kde bola vybudovaná sódovkáreň, plnička, ale predovšetkým veľké podzemné skladové priestory a ľadovne. Dnes už neexistujú a na ich mieste stojí Europa shopping centrum.
Prečítajte si tiež: O chladení, vysušovaní a filtrácii vzduchu
Od ľadu k moderným technológiám: Evolúcia chladenia
S príchodom priemyselnej revolúcie a objavom elektriny sa začali vyvíjať moderné chladiace technológie. Prvé mechanické chladničky boli objemné a nákladné, ale postupne sa stávali dostupnejšími a efektívnejšími. V 20. storočí sa chladničky stali bežnou súčasťou domácností a umožnili uchovávať potraviny a nápoje, vrátane piva, dlhšie a pri optimálnej teplote.
Dnes existujú rôzne typy chladiacich zariadení, od malých prenosných chladničiek až po rozsiahle priemyselné chladiace systémy. Moderné chladničky využívajú sofistikované technológie, ako sú termoelektrické články, kompresorové systémy a absorpčné chladenie, aby zabezpečili efektívne a spoľahlivé chladenie.
V pivovarníctve sa moderné chladiace technológie využívajú na rôzne účely, od chladenia mladiny po kvasení až po skladovanie hotového piva. Presné riadenie teploty je kľúčové pre kvalitu a chuť piva, a preto sa pivovary spoliehajú na moderné chladiace systémy, ktoré zabezpečujú optimálne podmienky pre výrobu a skladovanie piva.
Dedičstvo minulosti: Spomienka na ľadovne
Hoci moderné chladničky a chladiace systémy nahradili tradičné ľadovne, spomienka na tieto historické stavby pretrváva. Ľadovne sú dôležitou súčasťou kultúrneho dedičstva a pripomínajú nám časy, keď ľudia museli byť vynaliezaví a spoliehať sa na prírodné zdroje, aby si uchovali potraviny a nápoje chladné.
Dnes už po ľadovniach a ľadových jamách ostali len drobné artefakty a záznamy v historických spisoch. Avšak ich odkaz žije ďalej v našej schopnosti uchovávať potraviny a nápoje, vrátane piva, v chlade a čerstvosti.
Prečítajte si tiež: Komplexný prehľad klimatizácií Hisense