Udržiavanie správnej teploty je kľúčové v mnohých oblastiach, od stavebníctva až po potravinárstvo. V tomto článku sa pozrieme na rôzne aspekty chladenia, od betónovania v zime až po chladenie a uchovávanie zákuskov.
Betónovanie v zimných podmienkach
Práca s bežným betónom je vhodná približne do +5 až +7 °C. Nízke teploty komplikujú hydratáciu betónu, čo má za následok pomalé schnutie a vznik prasklín. Pri poklese teplôt sa hydratácia úplne zastavuje. Tento jav, ktorý stavebníkom v zime komplikuje prácu, je spôsobený teplotou jednotlivých zložiek.
Zimné betónovanie si vyžaduje dôkladné sledovanie počasia, teploty a všetkých podmienok, ktoré treba dodržať pre správny priebeh schnutia betónu. Betónovať je možné až do teplôt -10 °C (či už tieto teploty nastanú cez deň, alebo v noci!). Čerpanie betónových zmesí je možné do cca -5 °C.
Pre zabezpečenie správnej teploty a očakávanej kvality betónu je možné použiť cementy s vyšším obsahom slinku (CEM I, CEM II/A-B) alebo cementy s rýchlym nábehom a počiatočnou pevnosťou. V rámci dosiahnutia požadovaných teplôt betónovej zmesi je nutné ohriať pridávanú vodu a prípadne aj použité kamenivo. Po uložení betónu na stavbe je nutné zabezpečiť celodennú ochranu betónu, aby jeho teplota neklesla pod +5 °C.
Chladenie a uchovávanie zákuskov
Okrem stavebníctva je chladenie dôležité aj v potravinárstve, najmä pri uchovávaní zákuskov. Správna teplota zaisťuje, že zákusky zostanú dlhšie čerstvé a chutné.
Prečítajte si tiež: Montáž výstuže pre stropné chladenie
Používanie chladiacich zariadení
Na udržanie správnej teploty zákuskov sa používajú rôzne chladiace zariadenia:
- Vitrínové chladničky: Tieto chladničky disponujú vnútorným LED osvetlením, mechanickým termostatom, drôtenými policami a zámkom dverí. Sú presklené z každej strany dvojitým sklom. Prevádzková teplota sa pohybuje v rozmedzí 0 až +10 °C (pri +25 °C a 60% relatívnej vlhkosti). Niektoré modely disponujú elektronickým termostatom s automatickým odmrazovaním, ventilovaným chladením a ekologickým chladivom R290. Prevádzková teplota je +2 až +8 °C.
- Prenosné chladiace tašky: Ideálne na prenášanie a podávanie tort, dezertov, jednohubiek, chlebíčkov, ovocia a pod. Vďaka chladiacemu dielu zostávajú pokrmy dlhšie svieže.
- Rýchle chladiče fliaš: Vychladia rýchlo fľaše so šampanským, bielym, ružovým alebo červeným vínom, minerálkou a pod. a nápoje udrží vychladené po dobu podávania.
Optimálna teplota v chladničke
Optimálny rozsah teploty v chladničke sa pohybuje od 1,7 po 3,3 °C. Pri vyšších teplotách sa jedlo môže rýchlo pokaziť a výsledkom môžu byť tráviace problémy, neraz spôsobené baktériami ako Salmonella a E. coli.
Teplotu v chladničke je možné zistiť pomocou voľne stojaceho teplomeru určeného na meranie teploty vonku. Teplomer nechajte v chladničke 20 minút a potom odčítajte výsledok.
Faktory ovplyvňujúce teplotu v chladničke
Ani samotné správne nastavenie teploty v chladničke nezabezpečí, že v nej budete mať optimálnu teplotu stále. Ovplyvňuje ju viacero faktorov:
- Pred vložením do chladničky nechajte jedlo vychladnúť. Horúce misky alebo hrnce so zvyškami jedla rýchlo zohrejú priestor v chladničke a môžu vyvolať množenie baktérií.
- Skontrolujte tesnenie dverí. Tesnenie okolo okraja dverí chladničky udržuje studenú teplotu vo vnútri a teplo vonku. Ak je poškodené, z chladničky uniká studený vzduch a dostáva sa do nej teplý.
- Neotvárajte toľko dvierka chladničky. Vždy, keď otvoríte dvere chladničky, prepustíte studený vzduch von a teplý vzduch dovnútra.
- Chladničku udržujte plnú. Ak sú police a zásuvky chladničky a mrazničky prevažne naplnené, lepšie sa udržiava optimálna teplota vo vnútri.
Ďalšie užitočné kuchynské pomôcky
Okrem chladenia je v kuchyni dôležité aj cedenie a preplachovanie potravín. Na to slúžia rôzne cedníky:
Prečítajte si tiež: O chladení, vysušovaní a filtrácii vzduchu
- Plastové cedníky: Dostupný v rôznych veľkostiach a farebných variantoch.
- Nerezové cedníky: Odolné a ľahko sa čistia.
- Cedníky s rúčkou: Uľahčujú manipuláciu.
- Cedníky s miskou: Vynikajúce na oplachovanie ovocia a zeleniny pod tečúcou vodou a pre ich podávanie.
- Sítka: Na preosievanie sypkých surovín alebo odkvapkávanie ingrediencií.
Symboly na rúrach na pečenie
Pri príprave zákuskov je dôležité poznať aj symboly na rúrach na pečenie. Každý výrobca používa vlastné symboly, ktoré sa môžu výrazne odlišovať. Medzi najčastejšie používané symboly patria:
- Horný/dolný ohrev: Vhodný na pečenie na jednej úrovni.
- Horúci vzduch: Slúži na pečenie na jednej aj viacerých úrovniach.
- Gril: Na grilovanie mäsa či hydiny.
- Rozmrazovanie: Na rozmrazovanie mrazených potravín.
- Predhrievanie: Slúži na zahriatie rúry na požadovanú teplotu.
Prečítajte si tiež: Komplexný prehľad klimatizácií Hisense