Chladenie nápojov je kritickou súčasťou prevádzky každého gastronomického zariadenia. Od udržiavania optimálnej teploty piva až po štýlovú prezentáciu ovocných štiav, správne chladenie priamo ovplyvňuje kvalitu a spokojnosť zákazníkov. Tento článok sa zameriava na rôzne aspekty chladenia nápojov v gastro systémoch, od výberu vhodných zariadení až po ich údržbu a prevádzku.
Význam chladenia v gastro prevádzkach
Chladenie je alfou a omegou každého reštauračného zariadenia, kaviarne či cukrárne. Bez spoľahlivého chladenia by bolo nemožné udržiavať čerstvosť surovín, zabezpečiť bezpečnosť potravín a ponúkať zákazníkom nápoje v požadovanej teplote. V závislosti od typu prevádzky sa požiadavky na chladenie líšia, ale základný princíp zostáva rovnaký: udržiavať nízku teplotu pre zachovanie kvality a chuti.
Typy chladiacich zariadení pre gastro prevádzky
Na trhu existuje široká škála chladiacich zariadení určených pre gastro prevádzky. Medzi najbežnejšie patria:
Chladiace vitríny: Tieto vitríny slúžia nielen na chladenie produktov, ale aj na ich estetickú prezentáciu. Môžu byť samostatne stojace, presklené (ideálne na skladovanie zákuskov) alebo prístenné (vhodné na skladovanie jedál, výrobkov a polotovarov).
Chladničky na nápoje: Špecifický typ chladiacej vitríny určený na udržiavanie nápojov v plastových či sklenených fľašiach alebo plechovkách pri optimálnej teplote.
Prečítajte si tiež: Montáž výstuže pre stropné chladenie
Chladiace skrine: Používajú sa skôr na chladenie surovín a polotovarov v kuchynských priestoroch.
Gastro chladničky a mrazničky: Povinná výbava kuchýň reštaurácií na skladovanie potravín.
Výrobníky ľadu: Nevyhnutné pre bary a kaviarne, ktoré ponúkajú ľadové chladené nápoje, miešané alkoholické drinky alebo špeciálne kávové nápoje s ľadom či zmrzlinou. Bežný výrobník ľadu integrovaný v chladničke často nepostačuje.
Čeriče nápojov: Dávkovače nápojov a čeriče sú kľúčovým prvkom pre štýlovú prezentáciu a podávanie chladených nápojov vo veľkých objemoch v každom profesionálnom bufete, jedálni alebo cateringu. Tieto profesionálne čeriče nápojov sú navrhnuté tak, aby nápoje nielen udržiavali pri optimálnej, nízkej teplote, ale neustálym premiešavaním (čerením) aj zabraňovali usadzovaniu sedimentov, čo je ideálne pre ovocné šťavy, limonády a ľadové čaje. Ponúkame modely s jednou alebo viacerými komorami, ktoré sa vyznačujú jednoduchou obsluhou a údržbou.
- Profesionálny čerič chladených nápojov SANTOS SA 34-1 s jednou 12-litrovou nádobou je ideálny pre menšie bary a reštaurácie.
- Profesionálny čerič chladených nápojov SANTOS SA 34-2 s dvoma 12-litrovými nádobami je ideálny pre bary, reštaurácie a stravovacie prevádzky.
- Profesionálny čerič chladených nápojov SANTOS SA 34-3 s tromi 12-litrovými nádobami je ideálny pre bary, reštaurácie a stravovacie prevádzky.
Čapovacie zariadenia: Používajú sa na čapovanie alkoholických aj nealkoholických nápojov a sú taktiež povinnou výbavou takmer každej gastro prevádzky. Pri výčapných zariadeniach taktiež potrebujete chladiace zariadenia, ktoré vychladia súdok s nápojom na požadovanú teplotu.
Prečítajte si tiež: O chladení, vysušovaní a filtrácii vzduchu
Teplé pulty a vitríny: V jedálňach, kantínach či bufetoch si zákazníci často vyberajú alebo sami nakladajú jedlo z teplých pultov, prípadne nechladených vitrín. Tieto zariadenia slúžia na prezentáciu hotových jedál, ktoré tak udržujú na konštatnej teplote pre zvýšenie ich chuti a udržanie teploty jedla. Sú taktiež vyhotovené z kvalitnej nerezovej oceli, ktorá sa jednoducho udržiava a má antibakteriálny povrch.
Chladenie piva: Špecifické požiadavky a riešenia
Chladenie piva si vyžaduje špeciálnu pozornosť, pretože teplota priamo ovplyvňuje jeho chuť a kvalitu. Na trhu existujú rôzne systémy na chladenie piva, vrátane:
Pivné chladenie Lindr PYGMY: Tieto chladiče sú obľúbené pre svoju kompaktnosť a výkon.
- Chladenie na pivo Lindr PYGMY 20/K NEW Green Line so vstavaným vzduchovám kompresorom má výkon 20 až 25 litrov, tj. 40 - 50 kvalitne vychladených pív za hodinu v domácom prostredí.
- Chladenie na pivo Lindr PYGMY 25 NEW Green Line je určené k profesionálnemu chladeniu s výkonom 25 až 35 litrov, tj. 50 - 70 kvalitne vychladených pív za hodinu v domácom prostredí.
Prenosné chladiče: Sú ideálne pre mobilné gastro prevádzky alebo akcie. Jednou zo zásadných vlastností chladiča je, že zaručuje, že je nápoj vychladený niekoľko minút po zapnutí prístroja a zároveň ovplyvňuje udržanie konštantnej teploty pri čapovaní. Jednoducho na to, za ako dlho je daný chladič po spustení schopný optimálne vychladiť čapovaný nápoj. U chladičov Lindr je tá doba medzi 5 a 10 minútami v závislosti od konkrétneho modelu. Dĺžka a priemer chladiacej slučky (ktoré priamo určujú objem chladiaceho bloku) určujú, za ako dlho od zapnutia prístroja môžete mať optimálne vychladený nápoj na podávanie a zároveň aj udržanie konštantnej teploty v prípade čapovania viacerých nápojov v krátkom čase naraz. Pre objem chladiaceho bloku sú zásadné dva parametre - priemer chladiacej slučky, ktorý by mal byť v ideálnom prípade rovnaký od narážača po kohút. Pri väčšine prenosných chladičov modelových radov PYGMY a KONTAKT je číselná hodnota vnútorného priemeru 7 mm. Čo sa týka dĺžky, je závislá od konkrétnych možností chladiča, ale mala by byť čo najdlhšia. Prenosné chladiče majú celkový objem chladiaceho bloku od 0,5 l do 4,5 l. U každého chladiča by mal byť uvedený údaj, koľko litrov chladeného nápoja zvládne vyprodukovať za hodinu.
Na správne načapovanie piva potrebuje chladič buď kompresor alebo fľašu naplnenú CO2 či iným potravinárskym plynom (plyn sa využíva najmä pri kontinuálnom narazení suda). Väčšina z vás ale ocenia vstavaný vzduchový kompresor (prenosné chladiče so vstavaným kompresorom majú podiel 95% zo všetkých predaných prenosných chladičov). Správny tlak kompresora je zásadný pre správne načapovanie piva. Všetky chladiče, ktoré majú vstavaný kompresor, sú v názve označené ako /K. U každého chladiča si zistite, či má alebo nemá vstavaný kompresor.
Prečítajte si tiež: Komplexný prehľad klimatizácií Hisense
Ako si vybrať správne chladiace zariadenie?
Pri výbere chladiaceho zariadenia pre vašu gastro prevádzku je potrebné zvážiť niekoľko faktorov:
- Typ prevádzky: Kaviareň, reštaurácia, bar alebo cukráreň majú rôzne požiadavky na chladenie.
- Kapacita: Zvážte objem nápojov a potravín, ktoré potrebujete chladiť.
- ** priestor:** Uistite sa, že máte dostatok priestoru pre vybrané zariadenie.
- Energetická účinnosť: Vyberte si zariadenie s nízkou spotrebou energie, aby ste minimalizovali prevádzkové náklady.
- Cena: Porovnajte ceny rôznych modelov a značiek a vyberte si zariadenie, ktoré najlepšie vyhovuje vášmu rozpočtu.
- Mobilita: Budete čapovať pivo napríklad vo futbalovej kabíne po zápase, kedy sa okolo vás nahrnú smädní spoluhráči (a možno aj protihráči) a budú sa dožadovať vychladeného občerstvenia? Vyskúšajte si, ako sa vám bude chladič transportovať v ruke. Unesiete ho? Ujdete s ním 100 metrov?
Dôležitosť servisu a údržby
Pravidelný servis a údržba sú nevyhnutné pre zabezpečenie dlhej životnosti a spoľahlivej prevádzky chladiacich zariadení. Pri výbere dodávateľa gastro zariadení dbajte na to, aby mali v ponuke aj uvedenie zaradení do prevádzky, školenie personálu na prácu so zariadeniami a ponúkali pravidelný servis a údržbu gastro zariadení.
Bezpečnostné normy a certifikácie
Bezpečnostné normy sú pomerne prísne a výrazne ovplyvňujú usporiadanie vo vnútri chladiča. Požiadavky noriem prechádzajú vývojom, takže je nutné vždy po niekoľkých rokoch vykonať všetky certifikácie znova a prípadne upraviť chladiče tak, aby im zodpovedali. Úplne vždy. Zistite si, aké certifikácia chladič má (ak má vôbec nejaké) a na čo sa vzťahujú.
Kompletná výbava a praktickosť produktu
Keď si kúpite chladič ,,PÍPU", dostanete k nemu automaticky aj odkvapovú misku, kohút (alebo kohúty), kľúč na kohúty a rýchlospojky. Na eshope sú navyše ponúkané kompletné sety, v ktorých je skutočne úplne všetko potrebné na uvedenie chladiča do prevádzky.
Výber overeného predajcu
Pri výbere gastro zariadení pre vašu prevádzku vždy zvoľte overených predajcov gastro zariadení, ktorí dokážu kompletne zariadiť vašu prevádzku. Jedným z nich je aj zmluvný partner firmy LINDR pre predaj výčapné techniky pre Slovenskú republiku - kvalita služieb, poradenstvo, riešenie reklamácií. Výčapy vyrábame už 30 rokov (prenosné 20 rokov).