Správne chladenie a presné dávkovanie sú kľúčové pre dokonalý zážitok z pitia liehovín. Či už organizujete pánsku jazdu, prevádzkujete bar alebo si len chcete vychutnať kvalitný drink doma, správne vybavenie a techniky vám pomôžu dosiahnuť optimálnu chuť a arómu každého nápoja.
Chladenie liehovín: Umenie udržiavať správnu teplotu
Správna teplota je veľmi dôležitý faktor pre lahodnú chuť nápoja, či už alkoholického alebo nealkoholického. Navyše džúsy alebo sýtené miešané nápoje vydržia dlhšie čerstvé, ak sa podávajú chladené. Rôzne druhy alkoholu si vyžadujú rôzne teploty na dosiahnutie optimálnej chuti. Napríklad, šampanské, šumivé víno alebo biele víno sa najlepšie rozvíja, ak sa podáva vychladené. Na to, aby ste mohli nechať otvorenú fľašu vína na stole hosťa a udržať správnu teplotu, použite chladič na fľaše, ktorého izolačná vrstva zabezpečí, že víno zostane dlhú dobu studené.
Alternatívne spôsoby chladenia
- Kovové náboje do nápojov: Elegantné kovové náboje stačí uložiť do mrazničky v sáčku, ktorý je súčasťou balenia a vychladené nápoje potom môžete servírovať hosťom. Načo používať ľad, keď budete mať po ruke túto úžasnú vychytávku! Tieto náboje sú vyplnené gélom, nápoje neriedia, sú určené k rýchlemu zmrazeniu a sú ideálne pre whisky. Sú vyrobené z kvalitného materiálu, ktorý je pre ľudské zdravie úplne bezpečný.
- Chladiče na fľaše a misy na sekt: Chladiče na víno alebo misy na sekt plnia takú istú funkciu ako chladnička, ale sú mobilné. Či už diskrétny čierny, leštený kovový alebo dizajnový vzhľad - chladiče alebo misky či vane na sekt od VEGA dokonale zapadnú do štýlu vášho baru.
- Nádoby na ľad: Žiadny koktejl bez ľadu: Použite praktické formy na výrobu ľadových kociek. Forma na výrobu ľadových kociek Michigan je dosť veľká na to, aby ste do nej pridali kúsky ovocia a váš ľad tak bude atraktívnejší. Buďte kreatívny a prekvapte vašich hostí napríklad koktejlovými čerešňami v kocke ľadu. Robustná vidlica na ľad vám pomôže ľahšie manipulovať s kockami ľadu a tak dostanete do pohára správne množstvo ľadu. Pomocou vedierka na ľad, ako je napríklad Crespa zabránite tomu, aby sa ľad rýchlo roztápal. Vďaka svojmu priemeru ponúka dostatok priestoru aj na drvený ľad a vďaka 2 stenám zostane ľad dlhšie pokope a neroztopí sa. Používajte nádobu na ľad na kocky ľadu a vedierko na drvený ľad. Ľadová drť rýchlejšie ochladzuje a tak je vhodná predovšetkým do silných alkoholických koktejlov ako napr. Long Island Iced Tea alebo Caipirinha alebo do krémových koktejlov, ako Swimming Pool a Pina Colada.
V sortimente Gastromania.sk nájdete profesionálne príslušenstvo na chladenie alkoholu, ktoré zabezpečí správnu teplotu pri podávaní vína, šampanského, piva aj destilátov. Tieto produkty sú navrhnuté pre potreby barov, reštaurácií, hotelov či cateringových služieb, no výborne poslúžia aj v domácnostiach. Všetky chladiace nádoby a doplnky sú vyrobené z odolných materiálov, ktoré zaručujú dlhú životnosť a elegantný vzhľad pri servírovaní nápojov.
Dávkovanie liehovín: Presnosť a efektivita pre dokonalý drink
Chuť kvalitného miešaného nápoja závisí od kvality ale rovnako aj od správneho množstva použitých surovín: Skúsený barman sa preto spolieha na správne pomôcky ako: odmerky, výlevky a dávkovače, ktoré umožňujú presné a hygienické nalievanie liehovín.
Nástroje na presné dávkovanie
- Výlevky: Vždy sa môžete spoľahnúť na kvalitné výlevky od VEGA, ktoré majú štandardizovanú rýchlosť nalievania. Integrovaná kovová klapka alebo plastová či korková zátka zabezpečujú, že fľaša nekvapká a tým pádom aj čistotu nalievania. Rôzne farebné prevedenie zase zabezpečí, že si fľašu v rýchlosti nepomýlite s inou. Výlevky na víno sú vyrobené z kvalitnej nehrdzavejúcej ocele alebo plastu a zabezpečia rýchle naliatie vína do pohára bez usadenín a prirodzeného kalu vo fľaši. Výlevka na víno Delta, vyrobená z nehrdzavejúcej ocele a akrylu zabezpečuje filtrovanie a prevzdušnenie vína počas nalievania. Integrované sitko rozpína arómu vína rýchlejšie a zároveň víno prevzdušní.
- Dávkovacie výlevky: Šetria čas a sú rýchle, reč je o dávkovacích výlevkách, ktoré dokonale fungujú na fľašiach rôznych druhov alkoholu. Barová nálievka Geronimo zaručuje naliatie presných 2 cl bez kvapkania a lepenia. Práca s výlevkami Neon je naozaj jednoduchá a umožňuje naliať presné 2 alebo 4 cl bez stresu. Bonusom je, že výlevky v tme svietia a dotvárajú tak extra atmosféru pre váš bar.
- Dávkovač vína na poháre: Tento dávkovač na poháre na panáky vám umožňuje rovnomerne nalievať víno do viacerých pohárov naraz bez plytvania kvapkou. Či už chcete víno rozdeliť okamžite alebo počkať, kým víno dosiahne vrch, prietok môžete jednoducho ovládať malým dáždnikom. Je ideálny na usporiadanie rodinných a priateľských večierkov. Je to nevyhnutnosť pre každú udalosť, či už ide o rybárske výlety, turistiku, stretnutia, kempovanie alebo pikniky.
- Ciachovaný pohár na alkohol: Ciachovaný pohár na alkohol je nevyhnutným vybavením pre každú profesionálnu gastroprevádzku, kde záleží na presnom dávkovaní liehovín. Vyrobený z kvalitného číreho skla, tento ciachovaný pohár spája funkčnosť s odolnosťou. Je vhodný na každodenné používanie, odoláva umývaniu v umývačke riadu a spĺňa normy pre profesionálne gastro využitie.
Miešanie koktejlov: Veda a umenie v jednom
Miešanie koktejlov je veda, ktorá vyžaduje vedomosti o ingredienciách, ich vôňach a štruktúre. Šumivé nápoje sa môžu primerane premiešavať, ostatné koktejly sa miešajú jemne. Niektoré druhy ovocia a byliniek sa musia nakrájať na malé kúsky alebo rozpučiť, aby sa uvoľnila ich chuť a aróma.
Prečítajte si tiež: Montáž výstuže pre stropné chladenie
Základné pomôcky na miešanie
- Barový shaker: Používanie barového shakeru je typickým znakom profesie barmana: Typický zvuk miešania koktejlu v shakery pripomína hosťovi, že jeho drink sa už pripravuje. Shakery od VEGA sedia perfektne v ruke, dokonale a rýchlo premiešajú všetky ingrediencie a spravia peknú penu. Sú kompletne vyrobené z kvalitnej nehrdzavejúcej ocele alebo s vinylovou úpravou, čo zabezpečuje ochranu rúk barmana proti chladu. Charakteristické pre všetky shakery je, že sú vyrobené z vysoko kvalitných materiálov a dobre sa držia. S profesionálnym barovým sitkom Arizona môžete rýchlo naliať nápoj do pohára a zároveň z neho odstrániť kocky ľady a neželané prísady ako ovocie alebo bylinky.
- Koktejlové poháre: Profesionálni barmani vedia namiešať niektoré druhy koktejlov v kvalitnom robustnom sklenenom pohári. Špeciálne koktejly, ktoré pozostávajú výlučne z alkoholických prísad sa môžu miešať s ľadom iba krátku chvíľu napr. vo vysoko kvalitnom pohári Timeless. Výsledkom je, že jednotlivé suroviny sa zmiešajú dokopy a vychladia sa na požadovanú teplotu. Robustnosť pohára zabezpečuje jeho dobrú stabilitu a výlevka ľahké preliatie koktejlu do servírovacieho pohára.
- Barová lyžička: Barová lyžička sa zdá byť obyčajná, ale je to veľmi potrebný nástroj pre prácu barmana. Koktejly, ktorých zložky sa dajú jednoducho zmiešať (smotana, sirup alebo džúsy) sú obyčajne iba premiešané v nádobe s ľadom lyžičkou s dlhou rúčkou. Ľahké premiešanie lyžičkou zmieša suroviny ale nespraví žiadne bublinky a ani penu na nápoji. Barová lyžička je dobrým pomocníkom aj pri tzv. dúhových miešaných nápojoch (B52 alebo Tequila Sunrise), kde opatrne nalievame jednotlivé vrstvy do pohára cez lyžičku, tak aby sa nám nezmiešali.
- Tĺčik: Na extrahovanie vône z limetiek, mäty, bazalky alebo uhorky používajú skúsení barmani tĺčik. Špecifické zakončenie tĺčika dokáže rozmliaždiť povrch suroviny, čím pustí šťavu a arómu. Tĺčik Priceton vyrobený z kvalitnej nehrdzavejúcej ocele umožňuje ľahké a pohodlné stlačenie ovocia alebo byliniek. Používajte tĺčik jemne: Napríklad pri prílišnom stláčaní limetky môže jej šťava časom zhorknúť.
Finálny dotyk: Dekorácia a prezentácia
Finálny look získa nápoj dozdobením. Tu sa kreativite medze nekladú. Či už použijete ozdoby na koktejly, farebné slamky alebo napichovacie špízy - jednorázové doplnky dodajú koktejlu jedinečný šmrnc.
Prečítajte si tiež: O chladení, vysušovaní a filtrácii vzduchu
Prečítajte si tiež: Komplexný prehľad klimatizácií Hisense